L’Art de la Gastronomie

Fashion Art perfumes magazine au marché aux truffes de Grasse avec Mr Chibois à la bastide St Antoine Nous avons apprécié les différents stands de truffes , de vins , de safran , miels et produits locaux . De nombreux mets au truffes entrées , plats et desserts en passant par le brie au truffes .Tout est si appétissant , beaucoup de monde repart avec ces délices

Au 25 ème Marché de la truffe du samedi 20 février à la Bastide Saint-Antoine d’ où officie le grand Maître Jacques CHIBOIS

LE DIAMANT NOIR DE LA GASTRONOMIE

La tuber melanosporum est la meilleure et la plus prisée de toutes les espèces récoltées en France. C’est aussi la plus récoltée en Provence Alpes Côte d’Azur.Bien que souvent dénommée truffe du Périgord, l’essentiel de la production française de ce champignon majestueux se réalise dans le sud-est de la France, plus important bassin trufficole européen (70 à 80% de la récolte nationale) pour son climat et son sol très filtrant. On compte près de 3000 trufficulteurs en région PACA, structurés pour défendre les intérêts de la filière.

ESTIMATION DU COURS DE LA TRUFFE et calendrier des saisons

Cours 85 euros le Kilo – 2021- ” Tuber Mélanosporum ” C’est la saison, janvier et février.

Promesses de régals gastronomiques, la truffe s’ouvre aux gastronomes du grand public, qui apprennent à cuisiner ce diamant noir de Provence, sachant que 10 euros suffisent pour un plat au bonheur des sens. Les paysages que ce champignon mystérieux modèle par sa culture au pied des chênes et la haute gastronomie qu’il inspire, constituent les thèmes d’un véritable tourisme d’hiver gourmand et culturel. Tout au long de l’hiver, les Fêtent de la Truffe dans diverses villes de la Côte d’Azur. Le Syndicat des Trufficulteurs a entrepris des démarches en vue de la création d’une appellation IGP (indication Géographique protégée) Truffe de Provence”. A travers la truffe, c’est donc le terroir Provençal qui est valorisé.

Par Giséle Roch Saladin et Juliette Espinasse Dubois